Uramaki Messicano DOC

ricetta del ristorante Japonito

Ingredienti

- Riso per sushi

- Alga Nori

- Salmone

- Erba cipollina

- Acqua

- Peperoncino Chipotle

   (o altro peperoncino piccante)

- Maionese

- Aceto di riso

- Peperoncini Jalapeño

   (peperoni saporiti, ma poco piccanti)

- Zucchero

- Sale

- Farina 00

- Olio di semi

- Acqua frizzante fredda

Procedimento

per la cottura e il condimento del riso

Unire il riso e l’acqua in un tegame di media misura (quantità acqua e riso 1:1). Portare ad ebollizione: ridurre la fiamma e lasciare cuocere a fuoco basso con il coperchio per circa 20 minuti o fino ad assorbimento completo del liquido di cottura.

Fare sciogliere in un pentolino aceto di riso, zucchero e sale. Una volta cotto il riso, toglierlo dal fuoco e condirlo con la salsina ottenuta. Lasciarlo riposare 10 minuti.

 

Per la preparazione di ciascun Uramaki, suddiviso poi in 8 pezzi, è necessaria la quantità di 70 g di riso.

Procedimento

per la preparazione del pesce

Tagliare il filetto di salmone, precedentemente pulito e abbattuto, a strisce larghe circa 1 cm e lunghe 5 cm. Per preparare la tartare, tagliare il salmone a dadini molto piccoli. Successivamente, mescolarli in una ciotola con erba cipollina, maionese e un pizzico di peperoncino Chipotle (quantità a discrezione, in base al grado di piccantezza desiderato). Lasciare insaporire per qualche minuto.

Procedimento

per la preparazione degli Jalapeño

Per cominciare, pulire e lavare i peperoncini Jalapeño (1 per Uramaki), asciugarli bene ed eliminare il picciolo.

Intanto, far scaldare l’olio di semi in una padella.

 

Versare la farina e l’acqua frizzante fredda in una ciotola, mescolare molto brevemente con una frusta o una forchetta. Intingere gli Jalapeño nella pastella e friggere. Appena pronti, trasferirli su carta assorbente.

Procedimento

per l'assemblaggio degli Uramaki

Distribuire il riso su tutta l'alga Nori e capovolgere, quindi distribuire i filetti di salmone direttamente sull'alga. Con l'aiuto del makisu (stuoia di bamboo) arrotolare l'alga tenendo fermo il ripieno con le dita.

Tagliare in 8 pezzi uguali.

 

A questo punto, disporre con un cucchiaino la tartare di salmone su ogni pezzo dell’Uramaki. Prendere il peperoncino Jalapeño (in tempura), tagliarlo a pezzettini e posizionarlo sopra alla tartare.

© 2020 Blank srls - P.IVA 05322570879 - All Rights Reserved