Tiramisù classico

ricetta della pasticceria Mascherpa

Ingredienti

per 6/8 persone

- 500 g di mascarpone

- 210 g di zucchero semolato

- 200 g di tuorlo d’uovo

- 125 g di albume d’uovo

- 300 g di panna

- Un pizzico di sale

- 350 g di savoiardi

- 400 g di caffè per la moka

- Cacao in polvere q.b.

Attrezzatura

- Planetaria

- Ciotole grandi, meglio se in acciaio o in vetro

- Sac à poche

- Barattoli per creare delle monoporzioni

o una teglia

A questo punto incorporare delicatamente nella crema l’albume montato a neve, poco per volta e sempre dal basso verso l’alto. Infine procedere a riporre la crema nella sac à poche.

Una volta bagnati i savoiardi con il caffè si è pronti per comporre il tiramisù creando gli strati di crema alternati a quelli di savoiardi.

Procedimento

Montare la panna nella planetaria e conservatela in frigorifero. Nel frattempo togliere il mascarpone dal frigorifero, preparare il caffè con la moka e lasciarlo raffreddare. Montare i tuorli e lo zucchero semolato in planetaria, a media velocità. Continuare a montarla aumentando gradatamente la velocità finché la crema non sarà triplicata di volume.

Quando la crema sarà pronta, unire il mascarpone, a temperatura ambiente, poco per volta sempre nella planetaria. Una volta amalgamato, versare il composto in una grande ciotola e riporla in frigorifero.

 

Nel frattempo, versare l’albume con il sale fino nella planetaria e montare a neve ferma, cioè fino a quando non sembrerà una meringa e togliendo la frusta l’albume formerà una punta e non cadrà.

Finitura

Terminare con una buona dose di cacao amaro spolverato sopra e conservare in frigorifero per almeno 4/6 ore.

 

Togliere dal frigorifero 5 minuti prima di servire.

Buona degustazione!

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