Taco di agnello in barbacoa

ricetta del ristorante Chihuahua Tacos

Ingredienti

- Tortillas artigianali di mais giallo

- Coscia di agnello

- Sale, paprika dolce e forte, olio q.b.

- Succo d’arancia

- Foglia di banano

- Verdure e erbe aromatiche a piacere

- Birra, Tequila

- Cipolla rossa

Per la salsa speciale:

- Pomodoro tomatillo

- Aglio

- Cipolla

- Jalapeños

- Coriandolo

- Sale q.b.

In una teglia profonda condiamo la coscia di agnello con sale, paprika dolce e forte e succo d’arancia avvolgendola in una foglia di banano. La teglia con l'agnello così condito e avvolto viene poi riempita con dote di verdure e erbe aromatiche e innaffiato con birra e tequila.

La teglia viene chiusa con la stagnola e cotta in forno a 200° per 4 ore.

Una volta pronta la coscia viene spolpata e la carne idratata con il brodo di cottura.

La tortilla leggermente inumidita con un tovagliolo bagnato con acqua e olio viene riscaldata su plancha o padella antiaderente.

Il Taco viene poi preparato con 40 gr di carne succosa, salsa speciale, cipolla rossa a cubetti e coriandolo a piacere.

Procedimento

La salsa speciale viene preparata frullando pomodoro tomatillo, aglio, cipolla, jalapeños e coriandolo (tutto precedentemente tostato sulla plancha o padella) e aggiustato con sale.

Ora siamo pronti per comporre il nostro Taco!

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