Taco di agnello in barbacoa
ricetta del ristorante Chihuahua Tacos
Ingredienti
- Tortillas artigianali di mais giallo
- Coscia di agnello
- Sale, paprika dolce e forte, olio q.b.
- Succo d’arancia
- Foglia di banano
- Verdure e erbe aromatiche a piacere
- Birra, Tequila
- Cipolla rossa
Per la salsa speciale:
- Pomodoro tomatillo
- Aglio
- Cipolla
- Jalapeños
- Coriandolo
- Sale q.b.
In una teglia profonda condiamo la coscia di agnello con sale, paprika dolce e forte e succo d’arancia avvolgendola in una foglia di banano. La teglia con l'agnello così condito e avvolto viene poi riempita con dote di verdure e erbe aromatiche e innaffiato con birra e tequila.
La teglia viene chiusa con la stagnola e cotta in forno a 200° per 4 ore.
Una volta pronta la coscia viene spolpata e la carne idratata con il brodo di cottura.
La tortilla leggermente inumidita con un tovagliolo bagnato con acqua e olio viene riscaldata su plancha o padella antiaderente.
Il Taco viene poi preparato con 40 gr di carne succosa, salsa speciale, cipolla rossa a cubetti e coriandolo a piacere.
Procedimento
La salsa speciale viene preparata frullando pomodoro tomatillo, aglio, cipolla, jalapeños e coriandolo (tutto precedentemente tostato sulla plancha o padella) e aggiustato con sale.
Ora siamo pronti per comporre il nostro Taco!