Risotto alla rapa rossa

ricetta del ristorante Momento

Ingredienti

per 4 persone

- 300 g di riso Carnaroli Acquerello

- 250 g di rapa rossa precotta

- 50 g di bacon a fette

- 100 g di capperi sotto aceto

- 100 g yougurt greco

- Maggiorana, aneto e timo freschi

- Ravanelli

- 1 bicchiere di vino bianco

- Germogli di pisello e di ravanello

- Sedano e carote

- Prezzemolo

- Cipolle bionde

- Pomodorini

- 50 g di burro

- 50 g di parmigiano grattugiato

- Olio, sale e pepe q.b.

Per il risotto:

Fare appassire leggermente la cipolla con l'olio e fare tostare il riso, sfumare con il vino bianco.

Incorporare fino a fine cottura, poco per volta, il brodo vegetale precedentemente preparato con sedano, carota, cipolla, prezzemolo, pomodorini e grani di pepe. Frullare la rapa rossa e aggiungerla al riso ancora in cottura.

Alla fine mantecare fuori dal fuoco con burro e parmigiano.

Per gli elementi complementari:

Abbrustolire il bacon in forno a 180°C per 5 minuti circa.

 

Essiccare i capperi per 3 ore, a 85°C in forno.

Tagliare i ravanelli sottili e preparare germogli e fiori eduli.

Preparare la salsa allo yogurt con aglio bollito nel latte ed erbe aromatiche e frullare tutto.

Procedimento

Impiattamento

Disporre il risotto su un piatto e posizionare con armonia ed equilibrio gli altri ingredienti: i ravanelli, il dressing allo yogurt preparato in precedenza, la polvere di capperi, il bacon croccante e infine qualche germoglio di pisello e ravanello. 

Uno strepitoso mix di sapori!

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