Puccia polpettosa

ricetta del ristorante Puccia e Pasta

Ingredienti

per 4 persone

Per la puccia salentina:

- 1 kg di farina 00

- 7,5 g di lievito di birra

- 500 ml di acqua tiepida

- Olio EVO

- Sale q.b.

Per le polpette:

- 400 g di carne di manzo macinata

- 2 uova

- 4 cucchiai di formaggio canestrato, o pecorino

- 1 spicchio d’aglio tritato

- 1 bicchiere di latte tiepido

- 150 g di pane rustico raffermo

- Sale, pepe e prezzemolo tritato q.b.

Per il sugo:

- 1 litro di salsa di pomodoro

- 1 cipolla tagliata fine

- 1 spicchio d’aglio

- Sale e pepe q.b.

- Basilico

- Olio EVO Pugliese

Procedimento

per la puccia salentina

Iniziare disponendo la farina ben setacciata all’interno di un contenitore abbastanza capiente.

Lavorare a mano l’impasto aggiungendo all’inizio a poco a poco l’olio, poi continuare ad impastare incorporando l’acqua tiepida ed il lievito, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il sale e rimpastare fino a che la pasta risulti liscia e priva di grumi.

A questo punto, spennellare con un po’ di olio il recipiente con la pasta e coprirlo con un panno.

Fare lievitare la puccia per almeno 4 ore. Passato il tempo richiesto, la pasta è pronta per essere stesa.

Dividere il panetto in pezzetti da circa 100 g e stenderli sopra un ripiano infarinato.

Cuocere i dischetti di puccia in forno per circa 20/25 minuti alla temperatura di 220°C.

 

Tirare fuori dal forno la puccia, tagliarla a metà e ora è pronta per essere farcita!

Procedimento

per le polpette e il sugo

Mettere a bagno il pane secco nel latte tiepido. Strizzarlo e mescolarlo con le uova, il formaggio, la carne, l’aglio schiacciato e il prezzemolo. Condire con sale e pepe, formare le polpette grandi circa 4 cm di diametro e lasciarle riposare mezz’ora.

In una pentola fare un soffritto con aglio e cipolla e lasciar cuocere finché diventa trasparente. Versare la salsa di pomodoro e, nel momento in cui sobbolle, aggiungere le polpette preparate in precedenza. Lasciar cuocere a fuoco basso per mezz’ora.

A questo punto farcire il pane con le polpette al sugo.

Et voilà, la puccia è pronta! 

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