• Milano Food Stories

LA SCHISCETTA GIAPPO


In un precedente articolo, abbiamo parlato del mondo delle schiscette e delle tante proposte da portarsi in ufficio per poter fare invidia ai propri colleghi.

Ieri si è concluso il primo evento della Milano Sushi Festival, al Palazzo Lombardia, un evento che ci ha ispirato per poter creare dei pranzetti facili e veloci in stile giapponese da portarsi in ufficio o semplicemente da replicare a casa per una cena diversa dal solito con gli amici.


SMOKED SUSHI ROLL

1. SMOKED SUSHI ROLL


Ingredienti:


- 300g di Riso per sushi

- 2 cucchiai di aceto di vino bianco

- 1 cucchiaino di zucchero semolato

- 1 avocado grande

- 4 fogli di alghe marine nori

- 4 grandi fette di salmone affumicato

- 1 mazzo di erba cipollina

- salsa di soia dolce

- Sala Teriyaki per servire


Preparazione:


Mettere il riso in una piccola padella con 600 ml di acqua, portare ad ebollizione e far cuocere per 10 minuti fino a quando l'acqua viene assorbita e il riso sarà tenero. Mescolare con l'aceto e lo zucchero, coprire e raffreddare.

Sbucciare e affettare l'avocado, ricoprendolo con succo di limone, così da non farlo ossidare per poter mantenere il color verde vivido.

Appena il riso si sarà raffreddato, vi basterà disporlo sui fogli di alghe nori, lasciando un bordo di 1 cm in alto e in basso. Adagiare il salmone sul riso, poi l'erba cipollina e infine posizionare l'avocado al centro.


Ripiegare il bordo inferiore dell'alga sopra il ripieno, quindi arrotolarlo saldamente. Inumidire il bordo superiore con un po' d'acqua per aiutare a sigillare il bordo. Ripetere l'operazione per ottenere 4 rotoli.

A questo punto, i rotoli possono essere avvolti singolarmente in pellicola trasparente e raffreddati fino a quando non sono pronti per essere serviti.


Con un coltello seghettato, tagliare ogni rotolo in 8 rotolini.

Servire con salsa di soia dolce per l'immersione o salsa teriyaki.


POLLO TERIYAKI IN CESTI DI LATTUGA

2. POLLO TERIYAKI IN CESTI DI LATTUGA


Ingredienti:

- 350 g di pollo tagliato a strisce

- 2 cucchiai di salsa teriyaki per marinatura

- 1⁄2 cetriolo

- 1⁄2 succo di lime

- 6 Foglie di lattuga baby

- 1 peperoncino rosso pulito e tagliato a fette

- 1⁄2 cipolla rossa a fette sottili


Preparazione:

Prendere il pollo e tagliare in strisce di medio spessore metterlo in una ciotola per prepararlo alla marinatura con la salsa teriyaki e lasciarlo in posa per 5-10 minuti.

Tagliare grossolanamente a dadini il cetriolo e mescolarlo con il succo di lime e un pizzico di sale.

Scaldare una padella fino a quando sarà molto calda e mettere il pollo in cottura.

Mettere il composto di cetrioli nelle foglie di lattuga, poi ricoprire con il pollo teriyaki scottato, il peperoncino e la cipolla rossa cruda a fette sottili.

Se desiderate gustarla in ufficio vi consiglio di tenere gli ingrediente separati tra loro e ultimare la composizione del piatto, direttamente, in ufficio.



3. SUMMER SPRING ROLL

Ingredienti:

- 6/8 Gamberi medio grossi

- 10 fagiolini verdi puliti

- 2 Carote tagliate a listarelle - 1 mazzetto di Menta

- 1 mazzetto di Erba cipollina (o cipolla fresca se preferite)

- Sale q.b.

- 2-3 involucri di carta di riso, facilmente reperibile nei supermercati o negli store di cucina coreana/giapponese

Ingrediente per la Salsa:

- 10 g di pasta miso (Reperibile in qualsiasi supermercato)

- 3 g di pasta di peperoncino o peperoncino tagliato fine fine10g maionese

- Oppure, in alternativa, potete accompagnare con della classica salsa di soya.


Preparazione:

Riempire una piccola casseruola con un po' d'acqua, aggiungendo un pizzico di sale, e portare ad ebollizione. Aggiungere i gamberi e far bollire fino a quando non diventano rosa brillante, circa 2-3 minuti, ma fate attenzione a non cuocerli eccessivamente.

In una casseruola a parte, fate bollire i fagiolini per 2-4 minuti fino a quando non vengono sbollentati e messi da parte, se preferite potete fare questo procedimento anche con l’aiuto del microonde.

Preparare la carta di riso seguendo le istruzioni sulla confezione. Normalmente si tratta di immergere gli involucri di carta di riso in acqua fredda per alcuni secondi fino a quando non sono flessibili.

Dopodiché, posare la carta di riso su un panno pulito. Disporci sopra le foglie di menta e aggiungere la quantità desiderata di gamberi. Coprire con i fagiolini ed erba cipollina a piacere, o la cipolla fresca tagliata a fette. Cospargere con un po' di sale.

Per ultimare gli involtini vi basterà piegare i lati della carta di riso e arrotolare bene per assicurarsi che tutti gli ingredienti della lista.

Per concludere il piatto bisogna preparare la salsa d’accompagnamento e vi basterà mischiare tutti gli ingredienti.



Ora non vi resta che armarvi di bacchette e la Japan-Schiscia è pronta!


JAPAN SCHISCIA BOX



In a previous article, we talked about the world of schiscette and the many proposals to take to the office to make your colleagues envious.

Yesterday ended the first event of the Milano Sushi Festival, at Palazzo Lombardia, an event that inspired us to create quick and easy lunches in Japanese style to take to the office or simply to replicate at home for a different dinner with friends.


1. SMOKED SUSHI ROLL


Ingredients:


- 300g sushi rice

- 2 tablespoons of white wine vinegar

- 1 teaspoon of caster sugar

- 1 large avocado

- 4 sheets of nori seaweed

- 4 large slices of smoked salmon

- 1 bunch of chives

- sweet soy sauce

- Teriyaki to serve


Preparation:


Put the rice in a small pan with 600 ml of water, bring to a boil and cook for 10 minutes until the water is absorbed and the rice will be tender. Mix with the vinegar and sugar, cover and cool.

Peel and slice the avocado, covering it with lemon juice, so as not to oxidize it to maintain its vivid green color.

As soon as the rice has cooled down, just place it on the sheets of nori algae, leaving a 1 cm edge at the top and bottom. Place the salmon on the rice, then the chives and finally place the avocado in the center.


Fold the lower edge of the seaweed over the filling, then roll it up firmly. Moisten the top edge with a little water to help seal the edge. Repeat the operation to obtain 4 rolls.

At this point, the rolls can be individually wrapped in clear film and cooled until they are ready to serve.

With a serrated knife, cut each roll into 8 rolls.

Serve with sweet soy sauce for dipping or teriyaki sauce.



2. LETTUCE CUP WITH TERIYAKI CHICKEN


Ingredients:

- 350 g of chicken cut into strips

- 2 tablespoons of teriyaki sauce for marinating

- 1⁄2 cucumber

- 1⁄2 lime juice

- 6 Leaves of lettuce baby

- 1 red pepper, cleaned and sliced

- 1⁄2 thinly sliced red onion


Preparation:


Take the chicken and cut into strips of medium thickness put it in a bowl to prepare it for marinating with teriyaki sauce and leave it on for 5-10 minutes.

Coarsely dice the cucumber and mix it with the lime juice and a pinch of salt.

Heat a frying pan until it is very hot and cook the chicken.

Put the cucumber mixture into the lettuce leaves, then cover with the cooked teriyaki chicken, chili pepper and thinly sliced raw red onion.

If you want to enjoy it in the office I recommend keeping the ingredients separate from each other and finish the composition of the dish, directly, in the office.


3. SUMMER SPRING ROLL

Ingredients:

- 6/8 Medium-sized shrimps

- 10 clean green beans

- 2 Carrots cut into strips

- 1 bunch of Mint

- 1 bunch of Chives (or fresh onion if you prefer)

- Salt to taste

- 2-3 wrappings of rice paper, easily available in supermarkets or Korean/Japanese cooking stores


Ingredient for the sauce:

- 10 g miso pasta (Available in any supermarket)

- 3 g of chilli paste or finely chopped chilli pepper10g mayonnaise

- Or, alternatively, you can accompany it with a classic soy sauce.


Preparation:


Fill a small saucepan with a little water, adding a pinch of salt, and bring to a boil. Add the shrimps and boil until they turn bright pink, about 2-3 minutes, but be careful not to overcook them.

In a separate saucepan, boil the beans for 2-4 minutes until they are boiled and put aside, if you prefer you can do this procedure with the help of the microwave.

Prepare the rice paper according to the instructions on the packaging. Normally it is a matter of soaking the rice paper wrappers in cold water for a few seconds until they are flexible.

Then place the rice paper on a clean cloth. Place the mint leaves on top and add the desired amount of shrimp. Cover with beans and chives to taste, or fresh onion cut into slices. Sprinkle with a little salt.

To finish the rolls just fold the sides of the rice paper and roll up well to make sure all the ingredients in the list.

To finish the dish you have to prepare the accompanying sauce and you just have to mix all the ingredients.



Now you just have to arm yourself with chopsticks and the Japan-Schiscia is ready!



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