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La ricetta della Piemontese di Cherry Pit

Ce l’avevano promessa: ecco la ricetta della Piemontese di Cherry Pit! Alla fine troverete anche un piccolo trucco per renderla ancora più buona!



INGREDIENTI:

albumi di 6 uova

zucchero 320 g

tuorli di 6 uova

farina di nocciola 400 g

farina 00 100 g

lievito 1 cucchiaio


PROCEDIMENTO:

Per prima cosa, nel caso non troviate del buon sfarinato di nocciola, prendete delle nocciole e tostatele mettendole in una teglia con carta da forno, a 180°C fino a doratura. Tenete socchiuso lo sportello del forno con un cucchiaio di legno, per far uscire il vapore. Una volta

tostate, lasciate raffreddare le nocciole, poi tritarle finemente con 100 g dello zucchero in ricetta.

Mettere gli albumi e lo zucchero in planetaria e montate, usando la frusta, ad una velocità sostenuta. Una volta montato per bene l'albume, aggiungere a filo i tuorli che avete precedentemente amalgamato e mescolate delicatamente. Per ultimo vanno aggiunti farina e lievito, facendo attenzione a non smontare il composto. Imburrate e infarinate una tortiera e infornate a 170°C per 35 40 minuti. La torta è cotta quando, immergendo nell'impasto uno

stuzzicadenti, questo resta pulito. Lasciare raffreddare prima del taglio.


IL SEGRETO DELLA PASTICCIERA:

Il segreto per avere una Piemontese molto soffice è quella di aggiungere lo zucchero all'albume in tre step: 1/3 all'inizio, 1/3 a metà montata, 1/3 quando l'albume è quasi montato del tutto.


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They had promised it: here is the Piemontese recipe by Cherry Pit! At the end you will also find a little trick to make it even better!

INGREDIENTS:

egg whites of 6 eggs

sugar 320 g

egg yolks of 6 eggs

hazelnut flour 400 g

flour 00 100 g

1 tablespoon yeast

METHOD:

First of all, in case you do not find good hazelnut flour, take some hazelnuts and toast them putting them in a baking tin with baking paper, at 180 ° C until golden brown. Keep the oven door ajar with a wooden spoon to let the steam out. One time toasted, let the hazelnuts cool, then finely chop with 100 g of the sugar in the recipe.

Put the egg whites and sugar in planetary and whipped, using the whisk, at a sustained speed. Once assembled for good the egg white, add the yolks that you have previously mix and mix gently. Lastly, flour and yeast must be added, taking care not to disassemble the mixture. Grease and flour a cake tin and bake at 170 ° C for 35 40 minutes. The cake is cooked when, dipping one into the dough toothpicks, this remains clean. Allow to cool before cut.

THE SECRET OF THE PASTRY CHEF:

The secret to having a very soft Piemontese is that of add the egg white sugar in three steps: 1/3 at the beginning, 1/3 a half mounted, 1/3 when the albumen is almost wholly assembled.

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