Eggs Benedict Stoccolma

ricetta del ristorante L'OV Milano

Ingredienti

Per 4 persone

Per l'intera ricetta:

- 8 uova biologiche

- 8 fette di pane

- 500 g di salmone crudo

- Salsa olandese

- 60 g di avocado

- 6 cucchiai di aceto di vino bianco

- Erba cipollina, olio, sale e pepe q.b.

Per la salsa olandese:

- 100 g di burro chiarificato

- 4 tuorli d’uovo

- 20 g di aceto

- Sale fino q.b.

Procedimento

Prendere le fette di pane e con l’aiuto di un coppapasta tondo creare dei dischi.

Successivamente tostarli sulla griglia.

 

Dopo aver tagliato in modo sottile il salmone crudo condirlo con olio, sale e pepe e infine preparare le uova alla Benedict.

Procedimento

per la preparazione delle uova alla Benedict 

Scaldare in una pentola due litri d’acqua, sei cucchiai di aceto di vino bianco e un pizzico di sale (senza portare a bollore). Quindi, creare un vortice all’interno del pentolino, spaccare le uova e immergerle nell’acqua, stando attenti che l’albume avvolga il tuorlo senza, però, romperlo.

Aspettare due minuti e mezzo circa: assicurarsi che l’albume sia rappreso e che il tuorlo sia morbido.

Aiutandosi con una schiumarola, prendere le uova e asciugarle.

Procedimento

per la preparazione della salsa olandese

Preparare la salsa, utilizzando la cottura a bagnomaria.

Iniziare versando i tuorli nel pentolino, mescolare con una frusta e aggiungere l’aceto, poi aggiustare di sale. Incorporare il burro chiarificato, fuso in precedenza, a filo e continuare ad amalgamare. La salsa inizierà a cambiare colore, diventando più chiara, così come la sua consistenza.

 

Dopo circa 5 minuti di cottura a fuoco dolce, continuando a mescolare, la salsa olandese sarà pronta.

Impiattamento

Comporre il piatto con l’aiuto di un coppapasta: disporre due fette di pane sul fondo, poi il salmone condito, a seguire quattro fettine di avocado ed infine due uova.

 

Accompagnare il piatto con la salsa olandese e guarnire con dell’erba cipollina finemente tritata.

Buon appetito!

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