Catalana di baccalà
ricetta del ristorante Dicocibo
Ingredienti
- Baccalà
- Patate viola
- Cipolla di Tropea
- Pomodori sardi
- Sedano bianco
- Olio
- Aceto
- Pepe, sale e origano q.b.
Procedimento
Preparare il baccalà, dissalato in precedenza, per la cottura: aggiungere pepe, origano e un filo d’olio.
Cuocere in forno per un quarto d’ora a 180°.
Mentre cuoce il baccalà, portare a cottura le patate.
Successivamente, mettere la cipolla a bagno nell’aceto, in questo modo avrà un sapore più delicato, tagliare i pomodori sardi a grossi quarti e, infine, affettare sottilmente il cuore del sedano bianco.
Impiattamento
Comporre il piatto adagiando come base le patate viola, il sedano, i pomodori sardi e la cipolla di Tropea leggermente strizzata, condire con olio, sale e pepe.
Adagiare i tranci di baccalà e rifinire con un po’ di origano e ancora olio sul baccalà.
Da Dicocibo, buon appetito!