Catalana di baccalà

ricetta del ristorante Dicocibo

Ingredienti

- Baccalà

- Patate viola

- Cipolla di Tropea

- Pomodori sardi

- Sedano bianco

- Olio

- Aceto

- Pepe, sale e origano q.b.

Procedimento

Preparare il baccalà, dissalato in precedenza, per la cottura: aggiungere pepe, origano e un filo d’olio.

Cuocere in forno per un quarto d’ora a 180°.

 

Mentre cuoce il baccalà, portare a cottura le patate.

Successivamente, mettere la cipolla a bagno nell’aceto, in questo modo avrà un sapore più delicato, tagliare i pomodori sardi a grossi quarti e, infine, affettare sottilmente il cuore del sedano bianco.

Impiattamento

Comporre il piatto adagiando come base le patate viola, il sedano, i pomodori sardi e la cipolla di Tropea leggermente strizzata, condire con olio, sale e pepe.

Adagiare i tranci di baccalà e rifinire con un po’ di origano e ancora olio sul baccalà.

Da Dicocibo, buon appetito!

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