Cacio, pepe e cozze

ricetta del ristorante Pescaria

Ingredienti

- Cozze

- Spaghetti

- Cacioricotta

- Aglio q.b.

- Olio q.b.

- Pepe q.b.

Ecco pronta la pasta per essere servita!

Procedimento

Cuocere le cozze un paio di minuti in una pentola coperta, senza nient’altro, finché non sono tutte aperte. Rilasceranno così l’acqua del mare trattenuta dal guscio chiuso.

A questo punto, sgusciarle a frutto, tenere il frutto da una parte e l'acqua dall'altra.

 

In una pentola a parte, far soffriggere aglio, olio e pepe. Aggiungere poi l'acqua delle cozze.

 

Cuocere gli spaghetti e, dopo averli scolati, saltarli con le cozze a frutto. È importante che le cozze rimangano morbide.

La cremina, che lega tutto il piatto, si ottiene dal brodo di pesce, preparato in precedenza, pepato ed emulsionato con del cacioricotta. Unire il brodo alla pasta con le cozze, togliere la padella dal fuoco e mantecare. 

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